La race du troupeau est la Chamoise. C’est une race qui est très peu développée dans le Sud ouest. La principale raison de sa faible utilisation est la prolificité qui n’est que de 1,17 agneaux par brebis et par an. A savoir que les races les plus prisées sont à 2.

Malgré tout, j’ai quand même choisi cette race car elle a d’autres avantages qui sont à mes yeux beaucoup plus importants quand on veut faire de la vente directe.

Par exemple, sa conformation est très bonne et ainsi le client n’est pas déçu lorsqu’il achète des côtelettes bien charnues sur toute la longueur. Les gigots sont bien ronds à l’image des agneaux et leur viande est persillée d’où le goût si savoureux.

De plus la particularité de cette race est d’avoir de petits os, là encore le client s’y retrouve, car il n’achète que très peu de déchets.

Toujours en relation avec la race, mes agneaux sont engraissés uniquement à l’herbe des prairies. Aucun apport de complémentaire n’est utile, sauf si bien sûr l’été est trop sec, dans ce cas, je leur donne environ 100 à 200 grammes de maïs que je produis moi même sur la ferme.

Il en est de même pour les hivers très froids et surtout avec la neige. Dans ces conditions, les agneaux restent dans les prairies pendant la journée et rentrent en bergerie la nuit.

Cependant, avec cette race, il ne faut pas vouloir faire de bons agneaux en trois ou quatre mois. Il faut compter un bon mois d’engraissement supplémentaire par rapport à beaucoup d’autres races sans que pour autant la viande ait goût de fort contrairement à toutes les autres races.

Mais comme on le sait très bien, plus lentement se développe un animal, meilleure est la viande.

La prairies de mon exploitation sont dites « dixplantes » un mélange de graminées et de légumineuses (trèfle, minette…).

Ainsi de par la diversité des espèces, les prairies sont en production presque toute l’année.

Puis derrière les céréales je sème au mois d’août des couverts de végétaux de trèfle rouge, navettes, blé, qui sont pâturés par les brebis et les agneaux en hiver, lorsque les prairies sont en repos végétatif.

La commercialisation :

Tout d’abord, les agneaux sont âgés de 5 à 7 mois et font environ 32 à 38 kg vif. Le poids carcasse est donc de 16 à 19 kg.

Les commandes minimums sont de ½ agneau par client soit 7 à 9 kg de viande. Le colis est conditionné sous vide par petites poches étiquetées. Chacune comprend 2 à 3 morceaux de viandes (2- 3 côtelettes, 2-3 tranches de gigot, 2-3 tranches épaule…).
Vous pouvez aussi découvrir mon nouveau produit : les merguez 100% brebis chamoise. Il faut les goûter pour le croire mais la saveur est très différente des merguez achetées dans le commerce qui bien souvent sont faites avec les plus mauvais morceaux des bêtes et pas seulement des brebis. Pour ma part, j'utilise tous les morceaux y compris les gigots et épaules. La commercialisation est identique à celle des colis d'agneaux et le prix de base est de 9€/kg de merguez livré à domicile. Le conditionnement est sous vide dans des pochettes de 6 merguez.
Pour les clients situés loin de la ferme, je travaille avec un transporteur qui livre aussi à domicile.

Le prix fixe est proportionnel à la distance qui sépare le client de la ferme du fait de la livraison à domicile. Si par cas, le client est très éloigné et que je travaille avec un transporteur, le prix est de 11 €/ kg plus les frais du transporteur.

Je réalise des découpes particulières en fonction des souhaits du client (gigot tranché, gigot entier, gigot raccourci, épaule entière, épaule roulée, épaule tranchée…)

Les qualifications :

Le troupeau est conduit sous Label Rouge et mon objectif est d’avoir la qualification Excellence Gers.